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Comme pour Chablis, l’assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien (il y a quelques 150 millions d’années). Une particularité concerne Chablis Premier Cru : les Climats se répartissent entre la rive droite et la rive gauche de la rivière le Serein, affluent de l’Yonne qui traverse le vignoble du sud au nord.

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Chablis Domaine Agnès et Didier Dauvissat Blanc AOP
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Petit Chablis Blanc AOP Domaine Agnès et Didier Dauvissat 2018

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Prix 22,90 CHF

Robe or clair et brillante, paille de seigle, parfois rehaussée de reflets verts. Arômes de fleurs blanches (aubépine, acacia) mêlés à des notes d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil). On y croise quelquefois la pêche, les fruits à chair blanche. La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Attaque...

Chablis AOP Blanc Domaine...
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Chablis AOP Blanc Domaine Agnès et Didier Dauvissat 2018

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Prix 22,90 CHF

Sous sa robe assez claire, or pâle ou or vert. Frais, vif et minéral ; on retrouve du silex, de la pomme verte, du citron ; le sous-bois et le champignon (mousseron). Des notes de tilleul, de menthe, d’acacia sont fréquentes, de même que des arômes de réglisse, de foin coupé. L’âge le rend un peu plus doré et plus épicé. Au palais, ses...

Mâcon Vergisson - Maurice Guerrin & Fils - Les Rochers 2016
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Mâcon Vergisson - Maurice Guerrin & Fils - Les Rochers 2018

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Prix 16,50 CHF

Maurice Guerrin, épaulé depuis peu par son fils Bastien, cultive chaque terroir indépendamment pour plus de précision et d'authenticité, affirme-t-il. À la vigne, il limite les rendements, travaille le sol et éclaircit les ceps. En cave, il laisse faire les choses lentement, les levures sont celles du terroir, et il se montre le moins interventionniste...